脫氫乙酸鈉（英文名稱Sodium dehydroacetate），也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學(xué)名稱為3-（1-羥基亞乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式為 C8H7NaO4。

性狀:白色或近白色結(jié)晶性粉末,無臭。是一種新型防腐劑、保鮮劑。

用途:

一般用于黃油、濃縮黃油、醬菜、鹽菜、發(fā)酵豆制品、果蔬汁;面包、糕點、焙烤食品餡料、復(fù)合調(diào)味料、肉制品、熟肉制品。

可應(yīng)用于食品,如:魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產(chǎn)品中 脫氫是一種防腐保鮮劑,在食品中會逐漸降解為醋酸。