一、簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱】乳酸鏈球菌素

【英文名稱】Nisin

【產(chǎn)品分子式】C143H228N42O37S7

【產(chǎn)品分子量】3348

二、性狀

乳酸鏈球菌素是一種淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。乳酸鏈球菌素在堿性條件下，幾乎不溶解。

三、用途

罐頭食品中經(jīng)常污染一些極為耐熱的細(xì)菌芽孢,如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢,一旦條件適宜,它們就會(huì)生長(zhǎng),引起產(chǎn)氣、產(chǎn)酸腐敗。乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中,可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強(qiáng)度1/2 ,節(jié)省能源,使罐頭食品保持良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀、風(fēng)味、色澤,保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。