一、簡(jiǎn)介

中文名稱：甘氨酸
中文別稱：α-氨基乙酸
英文名稱：Glycine
CAS No.：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07

二、性狀

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭 ；在水中易溶。

三、用途

調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用作添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。