一、簡(jiǎn)介

中性蛋白酶屬于內(nèi)切蛋白酶，它作用于組成肽鍵有一個(gè)疏水基團(tuán)的氨基端，是一種金屬蛋白酶，活性依賴Mg Zn3 Ca"等二價(jià)陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對(duì)比，具體催化速度快，水解液苦味少，水解作用范圍寬等特點(diǎn)。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下，將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物，在食品加工行業(yè)得到廣泛的運(yùn)用。

二、性狀

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩

三、用途

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN高，水解度高，風(fēng)味，已廣泛用于生產(chǎn) 調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種動(dòng)物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。