一、簡(jiǎn)介

由茜草科植物梔子(Gar denia augastavar. gr andi flor a)果實(shí)用溫水浸提所得的呈色配糖體的酯類(lèi)加水分化物,加蛋白質(zhì)分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得紅色素,再經(jīng)精制并添加經(jīng)酶處理過(guò)的淀粉,配制成粉末狀制品。

二、性狀

暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無(wú)味。無(wú)吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。不溶于無(wú)水乙醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。著色能力：耐熱性、耐光性好；氧化劑和還原劑對(duì)色素沒(méi)有不良影響；對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。