莧菜紅，又叫食用赤色2號(日本)、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。化學(xué)名稱為1- (4'-磺酸基-1'-萘偶氮) -2- 萘酚3.6-二磺酸三鈉鹽。

性狀：莧菜紅在酸中呈紫色，稀釋后呈桃紅色；在濃酸中呈亮紅色；在鹽中呈棕色，發(fā)生黑色沉淀。由于對化-還原作用敏感，故不適合于在發(fā)食品中使用。制品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由于粉末的狀態(tài)或水分的影響，即使是同一批制品，其粉末的顏色也可有些差異，如配制溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的

產(chǎn)品用途：

用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅干夾心、話李、話杏等。用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦(味)片。用于果醬、水果調(diào)味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬。