分子式：C3H7NO3

結構式：CH2OHCH(NH2)COOH

英文名稱：L-Serine 

分 子 式：C3H7NO3   

分 子 量：105.09

CAS   ：56-45-1

來源：絲氨酸可以從大豆、釀酒發(fā)酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥獲取。

性狀：白色針片狀結晶性性粉末，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙醚。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。