一、【概述】

乳糖酶品名：乳糖酶、β-半乳糖苷酶

乳糖酶英文：lactase

乳糖酶酶活力：30萬(wàn)U/g

乳糖酶顏色和性質(zhì)：乳糖酶是一種白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

二、【性狀】

乳糖酶是白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。 

三、【用途】

乳糖酶用于乳品工業(yè)。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。乳糖酶在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。