一、簡(jiǎn)介

在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO。在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì)上升。

二、性狀

L-乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵出產(chǎn)的 L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰袦匚募兇獾乃嵛?，易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象

三、用處

粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食物，鮮奶油，面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中酵母，速凍食物，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運(yùn)用，巧克力及各種糖塊，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬 食物范疇。可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改善劑、品質(zhì)改善劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食物加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、延伸產(chǎn)品貨架期。