木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)品，純的木糖醇，外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

物化性質(zhì):白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,味甜,甜度相當(dāng)于蔗糖,極易溶于水,

功能特性

1、健康甜味劑:木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖,提取自原料,是健康的甜味劑,可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。  

2、利用木糖醇的清涼感和甜味，加熱時不發(fā)生褐變反響，性質(zhì)安穩(wěn)，具有吸濕性，不被酵母菌發(fā)酵等特性，應(yīng)用于點(diǎn)心、糖果、巧克力食物、罐頭飲猜中作為甜味劑，可以比蔗糖堅持更長時間的柔軟性，延長其保質(zhì)期。  

3、吸濕性:用于制作一些較柔軟的點(diǎn)心時,比蔗糖保持更長時間的柔軟性,同時可延長食品貨架期,如制作蛋糕、面包等。