膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時(shí)又是乙酰膽堿的前體。膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使很長時(shí)間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿，廣泛存在于動植物中。

性狀：吸濕性晶體。

溶解性：易溶于水及醇類，微有魚腥臊，咸苦味，易潮解，在堿溶液中不穩(wěn)定

氯化膽 堿仍是一種植物光合作用促進(jìn)劑，對添加產(chǎn)值有顯著的作用。小麥、水稻在孕穗期噴施可促進(jìn)小穗分化，多結(jié)穗粒，灌漿期噴施可加速灌漿速度，穗粒飽滿，千粒重添加2～5克。亦可用于玉米、甘蔗、甘薯、馬鈴薯、蘿卜、洋蔥、棉花、蔬菜、葡萄、芒果等添加產(chǎn)值，在不同氣候、生態(tài)環(huán)境條件下作用穩(wěn)定。