中文名稱：六偏磷酸鈉

英文名稱：Sodium hexametaphosphate

CAS No：10124-56-8

EINECS號：233-343-1

分 子 式：Na6O18P6

無色透明玻璃狀塊或片狀。易溶于水，不溶于溶劑。吸濕性強，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。熔點616℃(分解)。

1.六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增強結著性，防止脂肪氧化；

2.用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；

3.用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，粘度，維生素C分解；

食品級主要用作品質改良劑；PH調解劑，金屬離子螯合劑；粘結劑和膨脹劑。在豆類、果蔬罐頭、豆沙餡料中能穩(wěn)定色素，保護食品色澤。