一、化學(xué)名 磷酸氫二鈉 別名 磷酸二鈉 DSP

二、化學(xué)結(jié)構(gòu) 分子式Na2HPO4  分子量 141.96~358.14 CAS 7558-79-4

三、性狀 無色透明單斜系棱形晶體,相對密度1.52,在空氣中易風(fēng)化、極易失去五分子結(jié)晶水而開成七水物(NaH PO4 7 H 2O ) ,可溶于水,不溶于醇。水溶液呈微堿性反應(yīng)( 0.11N液的PH約為9.0) 。

四、功能作用 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、食品工業(yè)用加工助劑(絮凝劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì))。

五、用途 在食品Chemicalbook工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)中還可作為緩沖劑，作為發(fā)酵粉的原料，做面包、沙司的粘料和熟化劑，粉末酸味劑，做淡煉乳的品質(zhì)改良劑；還可做干酪等乳制品、肉類、魚肉制品的穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑，焙烤粉的緩沖劑，腌制用混合鹽等。