中文名稱:可得然膠

中文同義詞:Β-1,3-葡聚糖

英文名稱:Curdlan

CAS號:54724-00-4

一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉)、豆腐加工、果凍制作等方面。

用途：

固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。熟食、點心類。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。