1.簡介

中文名稱:富馬酸

英文名稱:Fumaricacid

CAS號(hào):110-17-8

分子式:C4H4O4

分子量:116.07

EINECS號(hào):203-743-0

2.性狀

從水中析出者為單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。熔點(diǎn)287℃，沸點(diǎn)290℃，200℃以上升華，加熱至230℃時(shí)失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。3%水溶液的pH為2.0～2.5，有很強(qiáng)的緩沖性能，以保持水溶液的pH維持在3.0左右。

3.用途

作為調(diào)味劑主要用于復(fù)配調(diào)味料，其中在水產(chǎn)品、肉禽加工業(yè)中應(yīng)用為廣泛。如火腿腸、香腸、熏腸，雞鴨等禽類食品，魚糜食品等，另外在烹飪調(diào)味料中也有應(yīng)用。它們具有成本低，鮮度高，鮮味持續(xù)時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)，特別是復(fù)配后接近與雞湯和肉汁。