谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

谷朊粉為淡黃色粉末，蛋白質含達75%～85%。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性

用途：在肉制品中的應用,生產香腸制品時,添加23谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,乳化性更為明顯。在水產品加工中的應用:在魚糕中加24的谷朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結性。