一、簡介

產(chǎn)品名稱：單雙甘油脂肪酸酯

英文名稱：Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性狀

白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。

三、用途

1.米面上的應(yīng)用 , 能增加生面團的緊密性提高面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好。

2. 冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性。

3. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象。