中文名稱：D-異抗壞血酸鈉

外文名D-sodium erythorbate

別名赤藻糖酸鈉、D-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉

化學(xué)式C6H7NaO6

分子量198.11

CAS登錄號(hào)7378-23-6

EINECS登錄號(hào)228-973-9

熔點(diǎn)：200℃

性狀：白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰瑹o(wú)臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。 干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定，呈水溶液時(shí)遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)

異抗壞血酸主要用于食品業(yè)，用作食品的劑，廣泛用于肉食品、魚(yú)食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風(fēng)味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。