一、簡(jiǎn)介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱:Sodium stearyl lactate;SSL

結(jié)構(gòu)或分子式:C24H44O6Na

相對(duì)分子量或原子量:378.52

硬脂酰乳酸鈉,分子式為 C24H44O6Na,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。

二、性狀

奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。查看時(shí)可取適量試樣置于清潔、枯燥的白瓷盤(pán)中,在自然光線下,調(diào)查其色澤和狀況。

三、用途

在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。