一、簡介

產(chǎn)品名稱：單雙甘油脂肪酸酯

英文名稱：Glyceryl Monostearate(Monosterin)

別名：單甘油酯分子式 C21H42O4

二、性狀

白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強(qiáng),也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,細(xì)膩感。
2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻
3. 用于人造奶油,可防油水分離、分層等現(xiàn)象。
4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,穩(wěn)定性。
5. 用于面包,能改面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。