聚甘油脂肪酸酯

白色粉末,或淡黃色油狀液體或蠟狀固體,具體與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。

特點：乳化力強，易溶于油脂、乙醇和溶劑，能分散于熱水中，耐高溫、耐酸

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、 分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定,遇含鹽量較高時也有很好乳化性。

三聚甘油單硬脂酸酯是制作 冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑,能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤,且耐熱性、保型性都好,避免在生產(chǎn)過程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長,改善口感。聚甘油脂肪酸酯可作食品著色劑,如用水溶性染料將油進行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性;聚甘油脂肪酸酯也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產(chǎn)品,具有防止果凍類制品水離析效果。