菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當它與水混合時,就會產(chǎn)生乳脂般結構,能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風味。大量的水被網(wǎng)狀結構固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

化學性質(zhì)比較穩(wěn)定 能夠與其他食品添加劑結合使用,在乳制品中應用能增強風味,改善食品口感。與木糖醇結合使用,能增強乳制品風味,改善質(zhì)地和口感。

產(chǎn)品用途:

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。