一、乳糖酶簡(jiǎn)介

乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工業(yè)，它能催化β-D-半乳糖苷和a-L-阿拉伯糖苷水解，可使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

二、乳糖酶性狀

乳糖酶是白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。 乳糖的溶解度較低，在冷動(dòng)物制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

三、乳糖酶用途

主要作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

乳糖酶用于乳品工業(yè)。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。乳糖酶在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。