木瓜蛋白酶是采用生物工程技術從番木瓜植物未成熟的果實中提煉而得的生物酶制品,它是由212個氨基酸組成,分子量為21000,屬于含巰基(SH)肽鏈內(nèi)切酶。

性質(zhì)：木瓜蛋白酶為乳白色至微黃色粉末，有木瓜特有的氣味,稍有吸濕性。

產(chǎn)品用途：

木瓜蛋白酶是蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有低特異性蛋白水解酶，地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，衛(wèi)生等特點，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到應用。

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。又可降低成本。