一、簡(jiǎn)介
風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食物加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,參加風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改進(jìn)口感,同時(shí)進(jìn)步蛋白有效利用率,下降出產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食物含有很多的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是的產(chǎn)品。
二、性狀
淺灰褐色或淡黃色粉劑
三、用處
在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。