中文名稱： L-脯氨酸

英文名稱： L(-)-Proline

CAS號： 147-85-3

EINECS號： 205-702-2

分子式： C5H9NO2

分子量： 115.1305

性  狀：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無臭，有較強的甜味，不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水(154.56g/100ml，20)，溶于乙醇(1.18g/100ml，19)，不溶于異丙醇。

用途：營養(yǎng)增補劑；風(fēng)味劑，與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反應(yīng)，可生成特殊的香味物質(zhì)。

1.飲料:咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等;

2.糖果糕點:糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等;

3.其他:肉食加工品、水產(chǎn)加工品、腌菜、豆腐等。