一、簡(jiǎn)介

【中文名稱(chēng)】:l-組氨酸

【英文名稱(chēng)】:l-histidine

【分子式】：c6h9n3o2

【分子量】：155.16

【cas號(hào)】：71-00-1

【einecs】：200-745-3

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。稍有苦味。約于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水,極難溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度極小等原因。常用者為其鹽酸鹽。

三、用途

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，人體內(nèi)合成較慢，為準(zhǔn)氨基酸。可用于強(qiáng)化食品。用化學(xué)膨松劑制作面包時(shí)添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。

面包改良劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類(lèi)，禽畜，牛奶以及奶類(lèi)制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過(guò)含量較少。