中文名稱：D-異抗壞血酸鈉

分子式：C6H7NaO6?H2O。

分子量：216.12

性狀：白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆粒或粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。 干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定，呈水溶液時(shí)遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)

異抗壞血酸主要用于食品業(yè)，用作食品的劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。

肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風(fēng)味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

1. 肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類形成,改善風(fēng)味D-異抗壞血酸鈉,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發(fā)酵。