結(jié)冷膠簡(jiǎn)介：

結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生較大凝膠硬度。

結(jié)冷膠性狀：

結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。對(duì)酶的穩(wěn)定性亦。結(jié)冷膠不溶于非極性溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明堅(jiān)實(shí)的凝膠。

產(chǎn)品用途：

結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干有疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可型性；用于蛋糕、奶酪餅中，有保濕、保鮮和保形的效果。