中文名:黃原膠

外文名: Xanthan gum

別號(hào): 漢生膠;昔嘌呤樹膠;黃膠

化學(xué)式: C35H49029

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體，自1996年答應(yīng)作為食物添加劑使用以來，黃原膠已被食物工業(yè)廣泛接受，因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁?的加工和貯藏穩(wěn)定性。

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，假如直接參加水小而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層，然后影響效果的發(fā)揮，因而有必要注意正確運(yùn)用。