海藻酸鈉簡(jiǎn)介：

【產(chǎn)品名稱(chēng)】：海藻酸鈉

【CAS編號(hào)】：9005-38-3

【EINECS編號(hào)】：618-414-0

【分子式】：C14H22O13

【英文名稱(chēng)】：Sodium alginate

【化學(xué)式】：(C6H7NaO6）x

【性質(zhì)】：海藻酸鈉顏色和性質(zhì)：海藻酸鈉為白色粉未或淡黃色粉末或白色顆粒，無(wú)臭無(wú)味。不溶于乙醇、氯仿等有機(jī)溶劑。

產(chǎn)品用途：

海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對(duì)面粉含量較低面筋。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。