環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子，添加被包絡(luò)物對光熱、氧的安穩(wěn)性，改動被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精，簡稱β-CD，相對分子質(zhì)量1135。

【在食品加工中的應(yīng)用如下】：

1.防揮發(fā)，抗光和熱分解

可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。

2.保護色素

大多數(shù)色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的保護食品中的類天然色素。使食品保持原用天然色澤，增加產(chǎn)品更受歡迎。

3.排除異味和香澀味

食品中有異味和苦澀味時用β-環(huán)狀糊精來除去，在加工魚、肉中加入β-環(huán)狀糊精0.5%-2%，降低腥味的效果。在豆乳飲料生產(chǎn)加入2%-5%β-環(huán)狀糊精可除去豆腥味。

4.改善糕點、糖果食品質(zhì)量

硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時，由于高溫的作用是香料大量失散，如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料失散，使產(chǎn)品芳香可口。