產(chǎn)品名稱:海藻糖

有效成分:海藻糖

CAS:99-20-7

海藻糖(Trehalose)是一種可靠的糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥中提取出來(lái),隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在,如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱?、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

領(lǐng)域: 矯味、矯臭

下延產(chǎn)品: 冰激凌、月餅、醬油 、陳米、魚(yú)糕、

運(yùn)用: 矯味、矯臭作用:海藻糖的第三個(gè)功能,就是特有的矯味、矯臭作用。

用途:

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新味巧克力提供了可能性。