通用名:三氯半乳蔗糖、蔗糖素

分子式和分子量:C12H19Cl3O8

理化性質(zhì):

白色至近白色結(jié)晶性粉末，實(shí)際無(wú)臭，不吸濕，升溫速率5℃/min，穩(wěn)定性高。

甜味與蔗糖相似，甜度為蔗糖的600倍（400～800倍）。極易溶于水、乙醇和，微溶于乙M。10%水溶液的pH為5～8。

相對(duì)密度:1.66(20℃)

熔點(diǎn)(分解):125℃

1. 甜度高,是蔗糖的400-600倍

2. 口味純正,沒(méi)有任何異味或苦澀味,甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無(wú)法比擬的.

3. 具有很好的溶解性和穩(wěn)定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對(duì)酸味和咸味有淡化效果; 對(duì)澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果;對(duì)辣味、奶味有增效作用,應(yīng)用范圍十分廣泛。