麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

功用：麥芽糖醇甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特征，根本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不增加膽，為食物的甜味劑。

根據(jù)我國(guó)《食物增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)則：麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%參加。

用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和,甜味可口,并延長(zhǎng)保存期。