微晶纖維素（MCC）是能自由流動(dòng)的結(jié)晶粉末（非纖維狀的微粒子）。微晶纖維素不溶于水、稀釋的酸和多數(shù)的有機(jī)溶劑，微溶于20%的堿溶液。

微晶纖維素為白色或類白色粉末，無臭，無味。微晶纖維素在水、乙醇、丙酮或甲苯中不溶。

微晶纖維素是纖維素解聚產(chǎn)物。由纖維素制備，微晶纖維素是無臭無味的結(jié)晶粉末。微晶纖維素在食品工業(yè)上可作重要的功能性食品基料膳食纖維素。

在食品工業(yè)中，微晶纖維素作為一種食用纖維和理想的保健食品添加劑，可以保持乳化和泡沫的穩(wěn)定性，保持高溫的穩(wěn)定性，提高液體的穩(wěn)定性，并在乳制品、冷凍食品有很好的應(yīng)用。