紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨PH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在下呈暗紫色。

葡萄紫色素為水溶性食用色素，用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色。供水果飲料、碳酸飲料、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產(chǎn)品用。

著色劑(紅至紅紫色)。供飲料、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等用葡萄紫色素為水溶性食用色素，用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色。