沙蒿膠是植物沙蒿籽為原料，提取的食品膠。保水性好，耐酸耐堿。增筋粘度，沙蒿膠吸水形成的膠體，是面團(tuán)的粘結(jié)劑，增強(qiáng)面粉筋力，可作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。

沙蒿膠為一種白色或略帶淡黃色的粉末無(wú)嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶脹成略顯乳白色的半透明膠體沙蒿膠具有特別的化學(xué)穩(wěn)定性、不溶于一般的溶劑、也不溶于熱的稀酸或稀堿中。

液狀沙蒿籽膠經(jīng)濃縮干燥后制成粉狀膠，水稀釋溶脹后成膠具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高壓均質(zhì)設(shè)備便可達(dá)到滿意的效果，形成均勻的膠狀液體。