麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉如玉米、大米等作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小， 不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。

白色粉末或顆粒，微吸水，無甜味或略有甜味，有營養(yǎng)價(jià)值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至渾濁的水溶液。

麥芽糊精應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增稠劑。

麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。麥芽糊精可以是白色粉末，麥芽糊精也可以是濃縮液體。麥芽糊精流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解性能良好，有適度的粘度。麥芽糊精吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。麥芽糊精有較好的載體作用，麥芽糊精是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。