羅望子膠，外觀為灰白色粉末。流散性好，無(wú)異味，易分散于冷水，加熱50-80℃會(huì)形成粘稠狀液體，具有耐鹽，耐熱、耐酸性的增稠作用。粘度不受酸類(lèi)、鹽類(lèi)的影響。加糖則形成凝膠。凝膠的形成約為果膠的2倍。

羅望子膠是一種冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn)：不起絲，無(wú)黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果穩(wěn)定；形成細(xì)膩的冰晶；保形性優(yōu)良；與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜。

羅望子膠是多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比，羅望子膠有化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)性。羅望子膠是增黏穩(wěn)定劑；羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。