一、簡介

中文名：乳酸粉

分子式：CH3CHOHCOOH

分子量：90.08和308.3

乳酸粉產(chǎn)品具有溫和的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈果味，口感中性而酸味持久。

二、性狀

純品為無色液體 ，工業(yè)品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。不溶于氯仿 、二硫化碳 和石油 醚 。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基 和羧基 ，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應，產(chǎn)物有三種。

三、用途

乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸,可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性,同時使口味更加溫和。乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸 ,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為酸味調(diào)節(jié)劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味作用,并能改進食品的品質(zhì),保持色澤,延長保質(zhì)期。