乙基麥芽酚Ethylmaltol，

化學(xué)名稱為2-乙基-3-輕基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，

分子式為C7H8O3，

分子量140.14。

乙基麥芽酚CAS NO: 4940-11-8，

白色針狀或白色結(jié)晶粉末。

迄今為止，未曾發(fā)現(xiàn)乙基麥芽酚存在于天然物質(zhì)中，它必須通過化學(xué)合成的方法得到。

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,為白色或微黃色晶體，遇堿呈黃色

。熔點(diǎn)89～ 92℃ ,易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麥芽酚是一種多功能的增香、增甜劑和不良?xì)馕度缈辔丁都膀}味的驅(qū)除劑，改善口感而且能延長食品的儲存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、燒臘、罐頭、肉制品、飼料等產(chǎn)品中。