大豆蛋白特別是改性大豆蛋白具有良好的成膜性,添加適量的助劑(如甘油)在一定條件下,可制成具有良好隔絕氧能力和抵抗水分遷徙性能的安全的天然食用保鮮膜,此類膜可廣泛地應(yīng)用于糕點(diǎn)、水果蔬菜、肉制品的保鮮及應(yīng)用于糖果制造領(lǐng)域。以大豆分離蛋白為主制成的保鮮膜應(yīng)用于月餅等糕點(diǎn)保鮮,還可防止食品中香味物質(zhì)揮發(fā)散失,食品中水分逸出,能長(zhǎng)時(shí)間保持月餅，糕點(diǎn)原有的風(fēng)味和新鮮感,大豆蛋白所形成膜,在食品表面形成均勻致密的透明薄膜,還能增強(qiáng)食品外觀光澤,提高食品的品質(zhì)。

大豆蛋白的強(qiáng)保水和保油性,使得瘦肉的用量減少,水和脂肪的用量增加,提高了產(chǎn)品的出品率, 降低了生產(chǎn)成本。并且,添加大豆蛋白質(zhì)使火腿腸的蒸煮時(shí)間縮短,因此降低了蒸煮損耗,減少了火腿腸的收縮程度,改善了組織結(jié)構(gòu),提高了火腿腸的質(zhì)量。