菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動(dòng)物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。

產(chǎn)品性狀：

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

低脂低熱量食品:低脂奶油、低脂涂抹類食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點(diǎn)、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪,是一種脂肪替代物,可把脂肪替代成纖維,當(dāng)與水結(jié)合會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中取代脂肪,并能夠提供光滑的口感,良好營養(yǎng)平衡及圓滿的風(fēng)味。

焙烤制品:蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品,諸如益生原面包,高纖維面包等。