乳糖性狀:乳糖為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末;無(wú)臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,營(yíng)養(yǎng)劑,乳糖由牛奶中的乳清(約含乳糖5%)經(jīng)加熱或加石灰乳處理,除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻、結(jié)晶、枯燥而得。

用途：營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑。

1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，便于使用并降低貯藏期間的變色。

2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。

3.利用乳糖焦糖化溫度較低的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。

5.用于食品、糖果和人造奶油等。