聚葡萄糖是一種人造食品添加劑,是許多包裝食品的糖,淀粉和脂肪替代品,并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產品的纖維成分,并在營養(yǎng)標簽上被歸類為膳食纖維。
聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度。
葡萄糖在烘培食品中的應用聚葡萄糖具有保濕性，聚葡萄糖能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，聚葡萄糖能延長貨架期。聚葡萄糖還能減少糕點制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結構。糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，聚葡萄糖適于制造風味俱佳的無糖糖果；并且聚葡萄糖與其它原料混用，還能減少結晶，消除冷流動性并提高糖果穩(wěn)定性。