1.簡介

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

2.性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。

3.用途

增強面團的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長保鮮時間。使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。