糖化酶

糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、 素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

化學(xué)性質(zhì)

近白色至淺棕色無(wú)定型粉末，或?yàn)闇\棕色至深棕色液體，可分散于食用級(jí)稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。

用途

酒類釀造通常使用淀粉質(zhì)為原料，一般以曲為糖化劑，生產(chǎn)成本高，出酒率低是普遍存在的問(wèn)題。而使用糖化酶代替部分曲，可以提高出酒率，降低生產(chǎn)成本，已被眾多酒類加工企業(yè)使用。