風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食物加工中的動植物水解產(chǎn)品,參加風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改進(jìn)口感,同時進(jìn)步蛋白有效利用率,下降出產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食物含有很多的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是的產(chǎn)品。

在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味?？蓱?yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用直接添加入面粉中，有效增強(qiáng)面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性。

在干酪生產(chǎn)、肉類嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。