組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過含量較少。營養(yǎng)增補劑，人體內(nèi)合成較慢，為準氨基酸。可用于強化食品。用化學(xué)膨松劑制作面包時添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善風(fēng)味。

白色晶體至結(jié)晶性粉末。無臭，稍有苦味。約于277-288熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。

（1）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（2）果汁、酒類等，分散劑。

（3）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（4）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。